Ceylon hoppers: retten fra Sri Lanka som har gjort Majorstuen forelsket

Det begynner nesten alltid på samme måte. Noen ved nabobordet får servert en liten, skålformet pannekake med sprø, gyllen kant og en myk midte – og plutselig sitter halve lokalet og lurer på hva i all verden det er.

Så bestiller de selv. Og så kommer de tilbake uka etter.

Vi hadde ikke sett det for oss da vi satte Ceylon hoppers på menyen. Vi tenkte det ville bli en av de rettene ekte kjennere spurte etter. I stedet har den blitt noe folk kommer til Curry & Ketchup for. Gjester som aldri har vært i nærheten av srilankisk mat, som kanskje kom for butter chicken, blir sittende og snakke om hoppersene på vei ut.

Hva er egentlig en hopper?

På Sri Lanka heter de bare appa. Hjemme hos folk lages de tidlig om morgenen, i en liten rund panne som gir dem den karakteristiske bolleformen.

Røren er egentlig ganske enkel – rismel og kokosmelk – men hemmeligheten ligger i at den får gjære. Den fermenteringen er hele forskjellen. Den gir de tynne kantene den sprø, nesten blondeaktige teksturen, mens bunnen forblir myk og litt seig. Sprøtt og mykt i samme munnfull. Det er den kontrasten folk blir hektet på.

Det er ikke en indisk rett, selv om vi er mest kjent for det indiske kjøkkenet. Hoppers er srilankisk, og for mange i Oslo er det første møtet med et kjøkken de aldri har smakt før. Det er kanskje derfor reaksjonene blir så sterke – det er noe helt nytt.

Fire varianter, én favoritt (som alltid endrer seg)

Vi serverer hoppersene våre i fire varianter. Den rene, plain-varianten, der du får kjenne selve røren og fermenteringen tydeligst. Kokos, som er litt rundere og søtere i smaken. Og egg-varianten – en hopper med et egg stekt rett i bunnen mens kanten blir sprø – som er den de fleste peker på når de skal velge favoritt.

Men det morsomme er at ingen er enige. Vi har sluttet å prøve å gjette hva folk kommer til å like best.

Til alle serverer vi vår egen signatursaus og en løk-chutney som gir det hele et lite spark. Det er den kombinasjonen – sprø hopper, litt saus, litt chutney – som får folk til å bli stille et øyeblikk før de sier «okay, denne må jeg ha igjen».

Hvor får du tak i hoppers i Oslo?

Ærlig talt er det ikke mange steder. Srilankisk mat er fortsatt sjelden i Oslo, og hoppers enda mer. Det er en av grunnene til at vi er stolte av å ha dem på menyen.

Du finner oss på Kirkeveien 51 på Majorstuen, to minutter fra T-banen. Vi er et familiedrevet sted som har holdt på siden 1994, og menyen vår har vokst til å romme mer enn bare det indiske – litt av Sri Lanka, litt av resten av Asia, alt laget fra bunnen av.

Vil du prøve hoppers, anbefaler vi å komme innom og spise dem ferske. De er på sitt aller beste rett fra pannen, mens kanten fortsatt knaser. Vil du heller ha dem hjem, går det også – bare bestill på nettsiden vår.

Et lite tips før du kommer

Ikke bestill bare én. Det høres ut som et salgstriks, men det er ekte råd: de fleste angrer på at de ikke tok flere. Del gjerne et par varianter rundt bordet, så alle får kjenne forskjellen mellom kokos og egg og plain. Det er sånn de er ment å nytes – litt av alt, mens praten går.

Og hvis du er en av dem som ser noen andre få servert en hopper og lurer på hva det er: bare spør. Det var sånn det startet for de fleste av stamgjestene våre også.

Curry & Ketchup Kirkeveien 51, 0368 Oslo – Majorstuen Åpent hver dag, 11:00–22:00 Book bord eller bestill takeaway på curryandketchup.no